Vis, schelp- en schaaldieren

• Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken
• Verdeel de broccoli in roosjes
• verwijder de steeltjes van de peterselie en leg de bloempjes in koud water

Bereiding broccolistoemp

• Kook de broccoli gaar in licht gezouten water gedurende 10 min
• Giet af en laat ze even uitlekken
• Ondertussen de klein gesneden aardappel gaar koken in zout water en afgieten
• Doe de aardappeln bij de broccoli en stamp deze grof met een pure stamper
• Voeg er op het einde notenolie aan toe en breng op smaak naar wens met peper, zout en muskaatnoot

Bereiding peterseliecoulis

• Mix de peterseliebloempjes tot een gladde coulis met behulp van een mixer
• Breng opsmaak met citroensap en 1 lepel olijf olie
• Breng op smaak naar wens met peper en zout

Tip: de coulis niet warm maken, wordt koud geserveerd

Bereiding vis

• Verhit 1 lepel olijfolie in de pan of de grill
• En bak de zalmsteaks gedurende 2 min langs elke kant
• Zet het vuur zachter en laat nog 4 min garen op een zacht vuurtje
• Kruid op het einde met zout en peper en besprenkel net voor het serveren met enkele druppels citroen

• Leg op de bodem van het bord een bedje van broccolistoemp
• Leg hierop de gebakken zalm steak
• Besprenkel met de koude perterselie coulis