Wat is componentkoken

 Het concept ‘componentkoken’ is in eerste instantie ontstaan vanuit zelfkennis, een soort eigenzinnig gevoel van vrijheidsperceptie “ik bepaal zelf hoe ik mijn maaltijd samenstel”.

Een volwaardige maaltijd (warm of koud) bestaat uit verschillende maaltijdcomponenten.

De harmonie van het gerecht hangt af van de samenstelling en bereidingswijze van elk maaltijdcomponent afzonderlijk.

De belangrijkste maaltijdcomponenten zijn:

Eiwitbronnen: vis, vlees, eieren, gevogelte of volwaardige vleesvervanger zoals falafel, noten, peulvruchten, pinda, pitten, soja, tahin, tempé, tofu. Minder volwaardig zijn o.a.  kaas,  quorn,  seitan  omdat ze een tekort hebben aan bepaalde voedingsstoffen (ijzer, B vitamines).

Groenten: rijk aan vitamines, mineralen en vezels.

Zetmeelbronnen: aardappel, rijst, pasta, granen, rijk aan koolhydraten en rijk aan vezels wanneer de ‘volle’, ongeraffineerde soorten worden gebruikt.

Sauzen: vis-, vlees-, gevogelte-, groenten- saus.                          

 

   

 

 

Componenten combineren

 

Een voorbeeld hoe visrecepten kunnen gecombineerd worden met andere componenten (groenten, aard appelen, granen en saus).

Kies de gewenste combinatie naar eigen smaakvoorkeur en wissel regelmatig af.

 

Niet alle recepten van deze combinaties staan vermeld op deze website, ze worden regelmatig aangevuld.

U kunt ze terugvinden in onze kookgids “Zorgzaam Koken”.

 

 

 

Visbereiding

Groenten- component

Aardappel- component

Graan- component

Saus- component

Gebraiseerde vis

Groentenflan Romanesco-mix Duo-mouse

Aardappel wortel Aardappel broccoli Aardappel prei

Risotto kamut Risotto quinoa Risotto volkoren rijst

Hollandse saus Dugléré

Bisque suprême

Gepocheerde vis

Groentenflan Romanesco-mix Duo-mouse

Aardappel wortel Aardappel spinazie Aardappel prei

Risotto van tarwe Risotto quinoa Risotto volkoren rijst

Hollandse saus Dugléré

Bisque suprême

Vis in papillot

Groentenflan Romanesco-mix Duo-mouse

Aardappel knolselder Aardappel broccoli

Risotto van tarwe Risotto quinoa Risotto volkoren rijst

Rullige tomatensaus Bisque suprême Kokosvelouté curry

Combi gegaarde vis

Groentenflan Romanesco-mix Duomouse

Aardappel knolselder Aardappel broccoli Aardappel prei

Risotto kamut Risotto quinoa Risotto volkoren rijst

Hollandse saus Dugléré

Bisque suprême

Vis in de oven

Groentenflan Romanesco-mix Duo-mouse

Aardappel wortel Aardappel broccoli Aardappel prei

Risotto kamut Risotto quinoa Risotto volkoren rijst

Hollandse saus Dugléré

Bisque suprême

 

 

Vleesbereiding

Groenten- component

Aardappel- component

Graan- component

Saus- component

 

 

 

 

 

Gebraden kip

Groentenflan Romanesco-mix Duomouse

Aardappel-wortel Aardappel-broccoli Aardappel-prei

Risotto kamut Risotto quinoa Risotto volkoren rijst

Fruitige curry saus

Varkenshaasje Stroganoff

Romanesco Groentenflan

Aardappel-knolselder Aardappel-broccoli Aardappel-prei

Risotto kamut Risotto quinoa Risotto volkoren rijst

Suprême roomsaus

Kalkoenrollade

Groentenflan Romanesco-mix Duomouse

Aardappel-wortel Aardappel-spinazie Aardappel-prei

Risotto van tarwe Risotto quinoa Risotto volkoren rijst

Rullige tomatensaus Kriekbiersaus

Kokos velouté

Konijn kriekbiersaus

Groentenflan Romanesco-mix Duomouse

Aardappel-knolselder Aardappel-broccoli

Risotto van tarwe Risotto quinoa Risotto volkoren rijst

 

Gevulde tomaat

Groentenflan Romanesco-mix Duomouse

Aardappel-knolselder Aardappel-broccoli Aardappel-prei

Risotto kamut Risotto quinoa Risotto volkoren rijst

Rullige tomatensaus Suprême roomsaus Hollandse saus

Varkensgebraad Orloff

Groentenflan Romanesco-mix Duomouse

Aardappel-wortel Aardappel-broccoli Aardappel-prei

Risotto kamut Risotto quinoa Risotto volkoren rijst