Kleine gerechten

• Schil de komkommer en snij in kleine blokjes.
• Schil de aardappelen en snij in kleine stukken.
• Pel de ui en snij in kleine blokjes, snipper de bieslook fijn.
• Snij de gerookte makreelfilet in grove stukken, controleer op aanwezigheid van graten.

Bereiding aardappel en vis

• Breng de gepaste hoeveelheid water voor het koken van de aardappelen in een kookpot, breng aan de kook, voeg de bouillonblokje toe.
• Kook hierin de aardappelen gaar, samen met tijm, laurier, geperste lookteentjes en zout.
• Haal met een schuimspaan de aardappelen uit de kookpot en pocheer in hetzelfde kookvocht het zalmhaasje.
• Prak in een kom de gepocheerde vis en de aardappelen, samen met de gerookte makreelfilet. 
• Controleer nauwlettend op de aanwezigheid van graten.
• Meng alles goed onder elkaar en breng op smaak met peper, zout, citroensap en Scandinavische smaakbooster.

Bereiding mayonaise en dressing

• Breng het ei, 1 koffielepel mosterd, 2 soeplepels witte wijnazijn, peper, zout, 6 soeplepels koolzaadolie en 8 soeplepels olijfolie in een hoge beker en mix met een staafmixer tot vaste mayonaise.

Bereiding tuinkersdressing

• Mix 3/4 de tuinkers fijn samen met enkele soeplepels kookvocht van de vis, met een staafmixer. Meng de tuinkers met de helft van de mayonaise tot een licht lopend sausje.

• Meng de andere helft van de mayonaise bij de aardappel-vis- bereiding en besprenkel met enkele druppels limoensap.
• Verdeel de brandade van vis en aardappelen over de borden en garneer met wat tuinkers.
• Dien dit samen op met een slaatje van komkommer, overgoten met de tuinkersdressing.